Brioche tressee de Gruyere du fromage

Brioche tressee de Gruyere du fromage
Palabra de origen francés que se refiere a un bollo de masa relativamente compacta,
elaborado con levadura, huevos y manteca, en forma semejante a un bonete con una
borla encima.
Ingredientes
10 gr de levadura fresca
½ tz de agua tibia (35-40ºC)
440 gr de harina 000
1 cdta de azúcar blanca
1 cdta de sal
100 gr de manteca a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
125 gr de queso Gruyère (cortado en cubos de 1cm)
1 huevo + 1 cda de leche para pintar

Modo de preparacion
En un bol mezclar 100 gr de harina con el agua tibia, el azúcar y la
levadura fresca. Tapar y dejar fermentar por 15 minutos.
Pasado el tiempo, hacer una corona con el resto de la harina, agregar la
manteca y formar boronilla.
Incorporar el fermento y los huevos batidos. La sal de último.
Amasar bien hasta que la masa se despegue de las manos y tenga una
consistencia elástica y blanda. Este proceso debe realizarse durante 5 ó 10
minutos girando la masa una y otra vez, alzándola.
Incorporar el queso y amasar un poco más. Dejar cubierto hasta que leve
doblando su volumen.
Armar trenzas de 10 cm de largo, untar con el batido de leche y huevo y
dejar levar nuevamente.
Antes de hornear pintar nuevamente con el batido.
Hornear 20 minutos a 200ºC sobre placa enmantecada.
Retirar y servir.