Rebozado de verduras y marisco Cocina china

Ingredientes
· 2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
· 1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
· 1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
· 4 esparrágos frescos.
· 1 aguacate
· 8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
· 2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
· 1 raíz de loto (si la hay, si no... ¡imaginación!).
· 125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
· 450ml de aceite de girasol para freír.
· Sartén honda o wok para freír.
Para rebozar:
· 2 yemas de huevo.
· 475 ml de agua helada.
· 500gr de harina común.
· una pizca de sal.
Para la salsa "tentsuyu":
· 4 cucharadas de salsa de soja clara.
· 4 cucharadas de mirin.
· 125ml de caldo de bonito.
· 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

 

 

Preparación
· Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
· Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
· Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc...).
· En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
· Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
· Para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A ctoninuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).