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 SABAYON CON BAYAS SILVESTRES

SABAYON CON BAYAS SILVESTRES

INGREDIENTES: RECETAS POSTRES

1 taza cada una de frambuesas, zarzamoras, moras, y fresas, cortadas en cuartos

8 yemas de huevo, grandes

½ taza de azúcar granulada

1 taza de vino dulce Marsala

1 taza de crema doble

4 ramas de menta, para guarnecer

PREPARACION:

Lave las bayas bajo el grifo de agua. Séquelas suavemente con papel toalla. En una cacerola de cobre o recipiente hondo, combine las yemas de huevo con el azúcar y bata hasta que estén espumosas; coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo suavemente (o utilice una cacerola para baño María). Continúe batiendo hasta que las yemas empiecen a espesar. Agregue el Marsala y continúe batiendo sin parar, hasta que la mezcla se duplique en tamaño, aproximadamente 4-5 minutos. No deje que hierva. Transfiera a un recipiente hondo y refrigere por 2 horas. Antes de servir, bata la crema e incorpórela a la mezcla de yemas. Divida el sabayón entre 4 platos y corone con las bayas. Guarnezca con una ramita de menta. Rinde 4 porciones.

 

 

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 Gazpacho de tomate con moras

Gazpacho de tomate con moras

Gazpacho de tomate con moras

INGREDIENTES

Gazpacho

700 gr. de tomates maduros

400 gr. de moras

100 ml de aceite de oliva suave

50 ml de vinagre de vino

Sal

Pimienta negra recién molida

200 ml de agua fría

Pasos a seguir:

Limpiar y trocear los tomates en cuartos. Lavar las moras y triturarlas hasta separar la carne de las semillas y colar.

A continuación, triturar hasta pulir totalmente los tomates, las moras, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta.

Seguidamente, agregar el aceite de forma paulatina y emulsionar.

TERMINADO Y EMPLATADO:

Servir muy frío.

Se puede guarnecer este gazpacho con langostinos guisados y cortados en pequeños trozos, o con unas moras enteras.


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